La véritable focaccia

 In Recettes

3-star
Niveau de difficulté

grill
Four

time
Temps: 5/6 min

 
 

La focaccia est un élément essentiel de la gastronomie génoise. Le four à bois a été conçu à l’origine pour la cuisson de la pizza et de la focaccia. Sa sole en matériau réfractaire et sa structure interne en acier garantissent les meilleurs résultats. La cuisson sera plus rapide et l’on pourra préparer deux focaccias à la fois.

  1. Préparez la pâte en suivant cette recette en cinq étapes.
  2. Faites des pâtons de 100-150 g.
  3. Laissez lever la pâte pendant deux heures (en fonction de la température ambiante, plus l’endroit est chaud, plus la pâte lève).
  4. Étirez-la sans incorporer des bulles d’air.
  5. Ajoutez l’huile d’olive, le romarin et le sel avant la cuisson.
  6. Mettez au four à 300°C pendant 3-4 minutes.

 

Le conseil du chef

“Utilisez 500 g de farine T45, 35 cl d’eau, 12 cl d’huile d’olive vierge extra, 12 g de sel et 5-6 g de levure pour une levée rapide ou 2 g pour une levée plus lente.”

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